|
Je jaro,v oblasti gastronomie období ve znamení čerstvé zeleniny.Proto se taky hodně v nabídkách restaurací objevují různé saláty.
Nabídnu vám pár receptů jak si připravit k čerstvé zelenině pár dresinků a k jarním jídlům chutné studené omáčky.
Zálivky -dresinky, v české kuchyni dělíme na zálivky na ochucování salátů ze zeleniny,masa včetně ryb a mořský plodů a na zálivky na ochucování salátů z ovoce.
Hlavní potraviny a pochutiny na přípravu zálivek:
-jednoduché zálivky: citrónová šťáva, ocet, olej, hořčice, zelené natě bylinek a zeleniny,jogurt
-složitější zálivky: k mimo výše uvedeným surovinám používáme majonézu, smetanu (sladkou,kysanou), kečup, křen,sardele apod.
Jednoduché zálivky
Základní zálivka - připravuje se vyšleháním ze 2/3 oleje, 1/3 octa, soli a bílého pepře. Z této jednoduché základní zálivky připravujeme další druhy zálivek:
Dietní zálivka - místo octa používáme citrónovou šťávu.
Základní hořčicový dresink - ocet, sůl, mletý pepř a hořčici a zvolna za šlehání přiléváme olej.
Anglický dresink -do hořčicového dresinku přidáme worcestrovou omáčku a nadrobno posekanou pažitku.
Tradiční česká zálivka -tuto jednoduchou zálivku připravujeme z octa, soli, cukru a malého množství oleje,častěji však místo oleje používáme jemně krájenou a vyškvařenou slaninu.Používáme ji hlavně na dochucení hlávkového salátu.
Francouzský dresink -do základní zálivky přidáme francouzskou hořčici a vyšleháme.
Složité zálivky
Připravují se zpravidla ze základní zálivky a dále je různě doplňujeme.
Jogurtový dresink -do základní zálivky přidáme jogurt.Tahle zálivka má více obměn- přidávají se do ní různé druhy natí, bylinek, křen,cibule, česnek …
Smetanová zálivka se zelenými natěmi -kysanou smetanu doplníme solí a nadrobno nakrájenými zelenými natěmi.
Sýrová česká zálivka - hořčicová zálivka se strouhaným plísňovým sýrem Niva.
V dnešní době jsou taky v prodeji dostupné různé druhy dresinků,které vám ušetří hodně času při přípravě salátů a jídel a hlavně vydrží delší dobu v lednici.
Studené omáčky - dělíme je podle způsobu jejich přípravy, na studené omáčky z octa a oleje a studené omáčky z majonézy.
Studené omáčky z octa a oleje
Vinaigrette (vinegret)- patří k velmi známým omáčkám používaných v mezinárodní kuchyni.
Omáčku připravujeme promícháním 1/3 oleje se 2/3 octa.Doplňujeme ji kapary, nadrobno nakrájeným kerblíkem, petrželkou,pažitkou a estragonem.U nás se ještě přidává sladkokyselá okurka,cibule,pepř a worcestrovou omáčkou.
Ravigote (ravigot)-do omáčky vinaigrette přidáme uvařená nadrobno nasekaná vejce a kořeníme bílým pepřem.
Ruská - do omáčky vinaigrette přidáme nasekané humří maso,kaviár a hořčici.
Studené omáčky z majonézy
Používáme je při přípravě různých pokrmů studené kuchyně i jako doplňků teplé kuchyně.Na trh se dodává majonéza základně ochucená ,nebo již ochucená.
Při přípravě studených omáček z majonézy dbáme na snižování tuků.Proto se majonézy různě nastavují a doplňují.
Základní majonézu ochucujeme různými nasekanými zelenými natěmi , cibulkou, hořčicí, kečupem, česnekem, nastrouhaným křenem, kapary … Záleží na chuti a fantazii konzumenta.
Zlehčenou majonézu docílíme přidáním bílého jogurtu v poměru 1:1, nebo 2:1.Opět záleží na chuti konzumenta.
Salátové omáčky z majonézy
Citrónová -majonéza dochucená citrónovou šťávou
Chantilly (šantij)-citrónová majonéza zlehčená neslazenou šlehačkou
Bylinková -nadrobno nakrájené zelené natě bylinek (estragon,kerblík,pažitka,petržlen,řeřicha apod.) promícháme se zlehčenou majonézou
Hořčicová -majonéza ochucená hořčicí a zjemněná smetanou
Španělská -majonéza ochucená hořčicí,česnekem,a mletou paprikou,doplněná na nudličky nakrájenými olivami a šunkou
Švédská -majonéza ochucená nastrouhaným křenem, paprikou a promíchaná s malým množstvím jablečného protlaku a s neslazenou šlehačkou
Tatarská -připravuje se ve více obměnách.Každý ji připravuje dle vlastní chuti a fantazie.Nejčastěji s nastrouhanou sladkokyselou okurkou,cibulí nebo šalotkou a drobně sekanými zelenými natěmi.
Tak to je jen malá ukázka z velké nabídky studených omáček a dresinků.
Doufám,že některé využijete v nastávající letní sezóně. Budu rád, když mi napíšete a podělíte se semnou o nějaký váš speciální, nebo osvědčený dresink či omáčku.
|
|
