|
Maki sushi
Připravíme si na stůl misku s vodou a octem. Používáme jako oplach na ruky, aby se nelepila rýže a ocet nám slouží částečně i jako desinfekční prostředek.
Na bambusovou podložku si položíme suchými rukami mořskou řasu.Jednu stranu má lesklou a druhou matnější. Na tu matnější pak naneseme rýži (měla by být mírně vlažná), kterou rovnoměrně rozetřeme stěrkou, nebo rukou po řase. Vrstva by neměla být moc silná,ale ani moc tenká (0,5cm) a měla by být souvislá bez děr. Rýže se nanese asi na dvě třetiny a pokud možno i na boční okraje.
Na rýži pak klademe suroviny dle vlastní fantazie, třeba hranolek tuňáka, mrkev, okurek. Tady již záleží na fantazii.
Na prst si nabereme trochu wasabi a potřeme ním hranolek ryby.
Pak začneme rolovat sushi. Pomocí bambusové podložky svineme sushi a snažíme se jej co nejvíce stahovat, ale dáváme pozor, abychom jej nepraskli.
Při porcování sushi se okraje sřežou tak, aby byl odpad minimální a řez rovný.
Z jedné rolády sushi by se mělo udělat šest až osm kousků sushi.
Sushi Umaraki
Jak jsem již zmínil, Umaraki je obrácené sushi.
Bambusovou podložku překryjeme potravinářskou fólií. Na ni naneseme vrstvu rýže. Na rýži položíme Nori, které jsme sestřihli aby zabíralo zhruba asi 2/3 rýže. Na Nori pak klademe rybu potřenou wasabi a zeleninu.
Při rolování potahujeme fólii, aby nám nezůstala v rýži. Hotové Umaraki pak přetáhneme fólií a necháme vystydnout.
Rýže se může u Umaraki zabarvovat. Používá se třeba kaviár, který se dá jako první vrstva na fólii a pak se již nanáší rýže, řasy a náplň.
Gunkan Maki
Namočíme si ruku do octového roztoku. V ruce pak vyformujeme malou šištičku, něco jako naše čevabčiči. Pořádně pomačkáme, aby se mám rýže nerozpadla.
Šištičku potřeme wasabi, pak obalíme ustřiženým plátkem Nori asi 1cm širokým a vytvoříme obalený oválek.
Na rýži obalenou v Nori pak klademe třeba kaviár, který zdobíme snítkem petrželky, nebo vějířkem okurky.
Nigiri sushi
Postupujeme jako u Gunkan Maki, jen s rozdílem, že jej nebalíme do Nori.
Šištičku potřeme wasabi a klademe plátek ryby, nebo krevety, sépie….
Pro efekt můžeme Nigiri převázat tenkým proužkem Nori.
Temaki sushi
Temaki připravíme tak, že šištičku rýže vložíme do kornoutu Nori a dozdobíme topinggem a zeleninou. Samozřejmě nesmíme zapomenout oplachovat ruce v octovém nálevu. Ruce však nesmí být moc mokré, aby nám z nich nekapala voda do rýže. Pak by se nám mohlo stát, že poslední sousta rýže by byly moc přemočené a špatně by se nám formovali do potřebného tvaru. Tohle platí u všech druhů přípravy sushi.
Oshi sushi
Tenhle druh sushi se lisuje ve speciálně vyrobených dřevěných formách. Japonci používají taky přírodní barviva na barvení rýže a tak se můžeme setkat s barevným Oshi sushi.
Do formy se klade vrstva rýže, vrstva ryb potřená wasabi, opět vrstva rýže - třeba obarvené, pak další vrstva například zeleniny. Ukončí se to opět vrstvou rýže. Pak se položí na vrch kryt, nebo tlačítko a zmáčkne se to, aby se masa spojila a zůstala celistvá. Pak se jemně vyklepne, nebo vytlačí protější stranou. Pak se dozdobí plátkem topingu a zeleninou. Porcuje se na menší řezy.
Sashimi
Plátky syrových ryb podávaných na talíři s různými druhy dipu a omáček.
|
|
