Na přípravu sushi se používá v dnešní době několik druhů speciálně pěstované rýže.
U nás je dostupná rýže Nishiky, takzvaná kalifornská rýže, která se prodává v 10 kilovém balení asi za 110 kč/kg  a rýže Premium dovážená z Koreji. Ta je balená v kilových sáčcích a cena se pohybuje okolo 90 kč/kg.
Další nepostradatelnou součástí pro výrobu shshi je rýžový ocet, který mimo dochucovacích prostředků má i dezinfekční význam. Sushi se připravuje ručně a tak nám nahrazuje i přírodní dezinfekci .
Rýžové víno nám dodává svou specifickou nasládlou chutí a aromou další dochucovací prvek.
Sójová omáčka, snad nepostradatelná součást nejen Japonské, ale celé asijské kuchyně. Asiati dávají přednost čistě zpracované fermentované sojové omáčce. Mimo jiné třeba značky Kikkoman.
Wasabi je zelený křen. Je hodně ostrý a tak s jeho manipulací musíme být opatrní. K nám se dováží jako pasta nebo prášek. Wasabi má taky  funkci neutralizování jedů. Jsou lidi, zejména v nitrozemí, kteří jsou alergičtí na mořské produkty. Wasabi neutralizuje případné jedy, které se tvoří v rybách, i když se používají 100%  upravené produkty.
Zázvor je další surovina, která je neodmyslitelná v asijské gastronomii.Při konzumaci pokrmů shushi se podává v mističkách nakládaný v sladkokyselém nálevu. Má dezinfekční funkci pro žaludek. Podporuje lépe strávit syrové ryby a  mořské plody.
Mořské řasy se používají jako obal na některé druhy sushi. Mají mimo dekorativní funkce i výživný charakter. Obsahují celou škálu vitamínů B a hodně jódu.
K dostání jsou u nás různé druhy mořských řas jako řasy Nori, nebo Kombu. Jsou balené po desteti až třiceti kusech. Práce s nimi vyžaduje hlavně suché ruce, protože absorbují hodně vodu. Při podávání  sushi zabalených do řas je nutné upozornit zákazníka na vysoký obsah jódu,který má vliv na funkci štítné žlázy.
Řasy používané na sushi jsou označené na obalech fotkou nebo nákresem klasického sushi, aby nepřišlo k záměně s řasami určenými pro jinou gastronomickou úpravu.
Saké je asijská lihovina připravovaná z rýže. Chutná jako vermut a jeho obsah alkoholu se liší. Při přípravě sushi se používá na dochucení rýže, ale může se taky podávat jako aperitiv. Podává se ve vlažném nebo teplém stavu.
Žlutá ředekev je prakticky bílá přírodně obarvená  ředkev, která se používá k přípravě sushi v mírně povařeném stavu.Vaří se v sladkokyselém nálevu stejně  jako mrkev. Obě tyto zeleniny mají mimo jiné i estetický význam. Jako zeleninu můžeme použít prakticky veškerou zeleninu od různých natí, salátů až po okurky a papriku. Zde se musí ale vzít v patrnost konzistence dané zeleniny. Proto se musí některá tepelně upravovat.
Pod pojmem topping se v případě sushi rozumí jemně, na plátky krájená surovina. U nás se prodávají mražené topinggy už předpřipravené k výrobě sushi. Jsou to plátky tuňáka, chobotnic, krevet, kalamárů, krabích tyčinek, ale taky různé druhy mušlí, jako jsou mušle svatého Jakuba, nebo různé druhy Novozélandských mušlí u nás známých pod názvem Slávka. Topinggy mají i tu výhodu, že jsou balené po porcích cca 20 kusů a tím je i usnadněný výpočet ceny porce sushi.
Dále se používá takzvaná svíčková z tuňáka, nebo lososa. Je to speciálně vykrojený kus (plát) nejjemnějšího masa, které se pak krájí na hranolky a kladou se do sushi.

Rozcestník